原味錄的味覺新體驗

一囗咬下淡紫色的湯圓，細細綿綿的芋泥從口中散開，微微一點點的甜味完全沒有傳統芋泥的甜膩，好吃；再嘗一個金黃色的地瓜湯圓，竟然感覺像在吃南瓜湯；藍紫色的是紫米湯圓，哇！紫米粥包在湯圓裡；紅麴讓紅豆湯圓有著漂亮的紅色外衣，咬下去有紅豆的囗感不是一般的豆沙饀；深色焦糖讓花生湯圓有著如巧克力般的咖啡色，內饀還可以吃到花生的細粒，就像在吃粗粒的花生醬；傳統的白色外皮下是粗粒的芝麻餡；如新葉般嫩綠的外皮下是綠豆抹茶湯圓，綠豆抹茶竟然出奇的搭，淡味的綠豆搭上略微苦澀的綠茶，慢慢的在口中回甘。

「原味錄」所有食材都是天然的

藍色的湯圓?似乎沒看過藍色的食物，連藍莓嚴格說起來是紫色的，那麼用的是食用色素?可是「原味錄」老闆張任河強調，「原味錄」所有食材都是天然的，回頭望著老闆，他似乎已習慣食客狐疑的眼神，開囗解釋：「這是中藥青黛染的」，吃下去才知道內饀是養顏美容的薏仁。

彩虹湯圓八種顏色，八種不同內饀，除了芝麻、花生，紅豆勉強和豆沙扯上闗係，其他的從都沒吃過，當然湯圓只要你喜歡包什麼饀都可以，但是要好吃能讓一般消費者接受就不容易了。

張任河對自己的創意發想顯然是很得意，但也不否認為了讓消費早接受，又不違背店名「原味錄」強調原味的特色，不是學餐飲出身的他花盡了心思，標榜全素的彩色湯圓，芋頭湯圓的要有芋泥滑潤綿密的口感，但是不能放豬油，他試遍各種油料都做不出那種咬下去化開流動的感覺，直到一位西點師傅要他試試西點常用的植物性白油，才解決了他的難題。

綠豆抹茶湯圓是無心插柳而造成的意外驚喜，湯圓要綠色的張任河很自然的想到用抹茶染色，配什麼饀呢?當然是綠色的綠豆，可是他希望能呈現多層次的口感，怎麼試都有不滿意，正當他準備放棄時，無意中將放在外皮的抹茶掉進綠豆饀裡，一試之下別有一種滋味，新產品就這樣誕生了。當他向客推薦綠豆抹茶湯圓時，很多人都不以為然，抹茶應該配紅豆才對味，沒想到試吃之後一見傾心，每次來都要點抹茶湯圓，張任河無可奈何的說，『拜託！是綠豆抹茶湯圓』。

彩虹湯圓是慢慢發展出來的

當張任河想要以薏仁做饀時，看看五顏六色都有了，只剩下藍色，到哪找藍色的染料?他找了各種食材，最後只能試昂貴的藍藻，沒想到藍藻染出來竟然是綠的，這時有人建議他用做藍色手工肥皂中可食用的中藥材「青黛粉」，終於做出了深藍色湯圓。

他高高興與的把彩虹湯圓拍了照，做為「原味錄」的強打特色商品。青黛粉很快就用完了，進了第二批貨沒想到染出來竟變成天空藍，大吃一驚的他打電話去問，中藥行告訴他青黛是天然的草藥，每次採收莖葉的比例不同，因此染出來的彥色也不一樣。

每當客人懷疑他用人工色素時，他就告訴客人如果用人工色素每一次的顏色都會一樣，因為用天然可食用的染料才會每次都不一樣。

「原味錄」提供健康、創意的美食與空間

「原味錄」是在巷弄中一間樸實的小店，木質的桌椅、昏黃的燈光、隨處可見的客家大花布，讓人發思苦之悠情。店內一面牆是紅色的，門邊有棵膠卷做的聖誕樹，另一面牆則掛著兩幅現代感的油畫，古樸與現代感卻是那麼和諧的交集。這就像「原味錄」提供的食物，純樸的古早味，也有大膽創新的新食物，唯一不變的是追尋食材原始的味道。

健康的美味是天母人喜愛的，也是張任河的堅持，雖然市面上充滿了各式的半成品，店內90%以上的食材都是張任河手做的。

粉圓是買現成的，廠商說不含防腐劑，他就把買來的粉圓放在陰暗的角落，三天後發霉了，證明真的沒明防腐劑；曾有客人找碴說粉粿有問題，張任河和廠商聯絡，廠商說有問題就會負責，立刻傳來商品檢驗報告及產品保險，並請消費者和廠商的律師聯絡談如何賠償，從此那位客人就消失了。

「原味錄」的食材要最好的

真材實料是「原味錄」美味的來源，像芋頭，張任河就清晨到農產品批發市場找特級的大芋頭，一個個都有30公分；麻油雞要找好的黑麻油，他問遍各個供應商才發現夢幻麻油就在他老家隔壁；搭配排骨飯的香菇雞湯，喝起來有自然的清甜，是張任河跟媽媽學來的彰化的古早味，美味的祕密是放了醃了一年的醬蘿蔔來提味。

古早味的醬蘿蔔是「原味錄」美味秘方之一。

「原味錄」維持品質的竅門─科學化、標準化

古早味都靠老人家的經驗，如何讓品質穩定與一致，那就必須要科學化。

張任河向開中藥店的叔叔學做青草茶，叔叔將各種草藥東抓一點西抓一點，看得張任河一頭霧水，隨手抓豈不是每次燒出來的味道都不一樣，他就把叔叔抓出來的草藥一樣樣去秤出重量，燒出青草茶後試味道再加減各種草藥，做成紀錄以後就照這個比例調配。

雖然賣的是古早味，但是張任河用現代的模式讓產品標準化，每樣產品在溫度多少時該起鍋或加料，甜度多少他都斤斤計較，鼎泰豐小籠包一個個秤重量，彩虹湯圓也是一個個秤重量，他認為開店就要品質穩定。

關懷社區、參與社區的「原味錄」

年輕、沒有包袱、勇於嘗試各種新的做法，他曾應家長要求到天母國小教室內做刨冰給同學及老師吃，當天特別選了小朋友愛吃的果涷、粉圓、牛奶為配料，也為老師預備了紅豆，吃得師生盡歡。他到天母感恩堂去義賣，但參加最多的是天母商圈的活動，尤其是萬聖節的「天母搞什麼鬼」活動，他除了自己粉墨登場扮吸血鬼，還設計魔幻之城萬聖節限定甜品「夜幽靈」，裡面有仙草汁的腐汁、紅糖寒天做的血塊、珍珠做的脂肪、紅粉條做的血腸，看起來真是嚇人，吃起來卻美味無比。

「原味錄」的店裡也也掛起了僵屍，櫃檯上擺滿了用柿子做的山寨版的南瓜燈，學美工的張任河在店裡從食材、食物到內部裝飾盡情發揮所學。

為著迎接今年的萬聖節，張任河摩拳擦掌開始布置店裡，也開始設計配合的新甜品，他今年特別起勁，因為電視台已打聽清楚了，要到「原味錄」來拍萬盛節的專題。

日本史上最經典的妖怪卡通鬼太郎將成為「原味錄」今年萬聖節佈置主題，店內擺著鬼太郎父親眼珠老爹造型的大眼球，張任河更親自下海扮演鬼太郎，當然專為萬聖節限定甜品「夜幽靈」，會是「原味錄」只有萬聖節當天才有的特賣商品，今年的萬聖節可別錯過「原味錄」的「夜幽靈」與妖怪卡通鬼太郎、眼珠老爹。

  「原味錄」冰品銷售第一名黑糖紅豆粉粿冰

  「原味錄」冰品銷售第二名黑糖粉圓牛奶冰

「原味錄」冰品銷售第三名黑糖綠豆薏仁冰

「營業地址」台北市天母東路50巷20-9號1樓
「電話」(02)2872-3242
「營業時間」11:30AM~11:00PM
「外送時間」12:00AM~9:00PM